KabarMakassar.com — Paru rica dapat menjadi pilihan bagi pencinta makanan pedas. Olahan berbahan paru sapi ini memiliki perpaduan rasa gurih serta pedas yang cocok disantap bersama nasi putih hangat.
Untuk membuatnya, paru sapi tidak langsung digoreng. Paru terlebih dahulu direbus hingga empuk, kemudian diiris dan digoreng sesuai selera. Setelah itu, paru dimasak kembali bersama bumbu rica yang didominasi cabai dan bawang.
Bumbu yang digunakan cukup sederhana dan mudah ditemukan. Jumlah cabai pun bisa disesuaikan, terutama bagi yang tidak terlalu menyukai rasa pedas.
Berikut bahan dan cara membuat paru rica yang bisa dicoba di rumah.
Bahan-bahan
-500 gram paru sapi
-15 buah cabai rawit merah
-7 buah cabai merah
-10 butir bawang merah
-4 siung bawang putih
-2 lembar daun salam
-3 lembar daun jeruk
-2 batang serai
-3 cm jahe
-2 cm lengkuas
-Garam secukupnya
-Minyak goreng secukupnya
Cara membuat
1. Bersihkan paru sapi, lalu rebus bersama daun salam, serai, jahe, lengkuas, dan sedikit garam. Masak sampai paru benar-benar empuk.
2. Setelah matang, angkat paru dan tiriskan. Tunggu hingga agak dingin, lalu iris tipis agar lebih mudah digoreng.
3. Panaskan minyak dan goreng irisan paru sampai matang. Jika menyukai tekstur yang renyah, paru bisa digoreng sedikit lebih lama hingga bagian luarnya garing.
4. Tumbuk atau haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Bumbu tidak perlu terlalu halus jika ingin teksturnya masih terasa.
5. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu bersama daun jeruk, serai, dan lengkuas. Masak sampai bumbu harum dan matang.
6. Setelah bumbu matang, masukkan paru yang sudah digoreng. Aduk hingga bumbu tercampur rata dan meresap.
7. Tambahkan garam secukupnya. Aduk kembali dan cicipi untuk memastikan rasa pedas dan gurihnya sesuai selera.
8. Angkat paru rica setelah bumbu meresap. Hidangan ini paling cocok disantap bersama nasi putih hangat.
9. Salah satu tahap yang perlu diperhatikan saat membuat paru rica adalah proses perebusan. Paru yang direbus sampai empuk akan lebih mudah diiris dan diolah. Rempah seperti jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk juga digunakan untuk memberikan aroma pada masakan.
Resep paru rica umumnya menggunakan cabai dan bawang sebagai bumbu utama. Setelah paru digoreng, bahan tersebut kemudian dimasak bersama bumbu hingga tercampur rata.
Bagi yang menyukai paru dengan tekstur garing, irisan paru dapat dibuat lebih tipis dan digoreng hingga renyah. Sebaliknya, paru cukup digoreng hingga matang jika ingin tekstur yang lebih lembut.
